「スロットリング（throttling）」と聞いて胃が痛くなる人は、きっとメール（SMTP）システムを本格的に運用されているんだと思います。
知らない人は、知らないままでいた方が幸せかもしれません…
スロットル（throttle）は、動詞だと「抑圧する」・「首を絞める」という意味です。
名詞としては、自動車などのエンジンで燃料の流量を調整する「絞り弁」のこととなります。
概ね「流れを止める」というニュアンスのようです。
メールシステムにおいてそんなことをしたら、すなわち「メールが届かない」ということになります。
迷惑な話だと思われるでしょうが、実際に時々行われていますし、そこには一応ちゃんとした理由もあります。
決して、偶発的な事故や悪意のある攻撃ではありません。